ما هو مستوى التجميد؟

تصنيف وسطاء الفوركس 2020:
  • FinMaxFX
    FinMaxFX

    أفضل وسيط فوركس لعام 2020!
    الخيار الأمثل للمبتدئين!
    تدريب مجاني!
    حساب تجريبي مجاني!
    مكافأة على التسجيل!

ما هو تأثير تجميد المواد الغذائية وخاصة التى تتكون من البروتين الحيوانى على القيمة الغذائية؟

إن الأساس العلمي لحفظ الأطعمة بالتبريد أو التجميد يعتمد على أن معظم الميكروبات تنمو وتتكاثر في درجات حرارة 16 ْ – 38 ْ ، وهناك أنواع من الميكروبات محبة لدرجه الحرارة المنخفضة أو المرتفعة ، لذلك فإن التبريد أو التجميد للأطعمة يؤدي إلى وقف نشاط أو موت الميكروبات ، كما يؤدي إلى خفض سرعه حدوث التفاعلات الكيميائية والحيوية ، ونقصان عمليات تبخير الماء من الأطعمة ، كما أن للتجميد تأثير قاتل على الطفيليات وبالتالي يمنع حدوث فساد الأطعمة .

مميزات تجميد الأطعمة

تقليل الوقت والجهد اللازم لإعداد الوجبات ، لان الطعام المجمد يكون جاهز للاستعمال والطهو . والمساهمة في توفير الطعام على مدار فصول السنة .

المحافظة على جودة قيمة الأطعمة ، وخاصة التجميد السريع الذي تكون فيه البلورات الثلجية صغيرة الحجم لا تسبب تلف وتمزق أنسجة الأطعمة.

أما عيوب التجميد فهي وجوب حفظ الأطعمة المجمدة في المجمدات ، ونحفظ الأطعمة المجمدة على درجات حرارة منخفضة مما يعني إيلاء اهتمام خاص ومستمر بعملية التخزين .

أن عملية تفكيك أو صهر أو إسالة الثلج هي من النقاط الهامة جداً ، والتي يجب إدراك أهميتها وتطبيق طريقة إذابة الثلج بالشكل الصحيح لما له من فوائد جمة تتعلق بالقيمة الغذائية وبخصائص الأطعمة بعد الطهو .

أفضل الطرق لصهر الأطعمة المجمدة منزلياً إنزالها من المجمد إلى الثلاجة تحت، حتى تنصهر ، كذلك يمكن استخدام الميكرويف لصهر الأطعمة المجمدة وهذه الطريقة تضمن السرعة وعدم خفض القيمة الغذائية .

أن عملية تفكيك الثلج بطريقة غير صحيحة يعرض الأطعمة إلى تغيرات غير مرغوبة ، فعملية تفكيك الثلج تحتاج مدة طويلة لان التوصيل الحراري للماء قليل ، فهو ربع التوصيل الحراري للثلج ، لذلك فان تفكيك يحتاج إلى زمن اكبر من الزمن اللازم للتجميد . وإذا تركنا الأطعمة المجمدة في درجه حرارة الغرفة لتنصهر تحتاج إلى زمن طويل وتعطي الفرصة للتلوث بالبكتيريا والميكروبات التي لم تقتل في الثلج فتأخذ فرصه في النمو ، وتعمل على إفساد الطعام .

تأثير عملية التجميد على القيمة الغذائية للأطعمة :

إذا طالت عملية التخزين قد يعتري البروتينات والدهون بعض التغيير .

تصنيف وسطاء الفوركس 2020:
  • FinMaxFX
    FinMaxFX

    أفضل وسيط فوركس لعام 2020!
    الخيار الأمثل للمبتدئين!
    تدريب مجاني!
    حساب تجريبي مجاني!
    مكافأة على التسجيل!

إذا كانت درجة الحرارة مرتفعه تحدث عملية تزنخ للأطعمة في الفواكه المجمدة فان السكريات الثنائية تتحلل إلى سكريات أحادية . ويقل القيمة الغذائية لفيتامين C .

أثناء عملية صهر الثلج فإن بعض عصارة المواد الغذائية وخاصة اللحوم والأسماك والخضار والفواكه قد تقل بسبب فقد بعض الأملاح المعدنية وفقد النكهة .

لذلك ينصح بطهي الأسماك واللحوم والدواجن قبل تمام تفكك ثلجها لتجنب فقدان جزء كبير من سوائلها .

وبشكل عام كلما انخفضت درجه حرارة التجميد ، استطعنا المحافظة على القيمة الغذائية بشكل ممتاز وأمكن المحافظة على نكهة وقوام المادة الغذائية المجمدة .

وتتوقف سرعة التجميد على سمك المادة الغذائية المراد تجميدها وعلى حجمها . فكلما كانت ساحه سطح العبوات المستعمله صغيرة وقليله السمك كلما كان التجميد اسرع .

أخطاء شائعة في تجميد اللحوم والدواجن :

دائما ما نجد أن الكثير من سيدات المنزل تحتاج إلى شراء جميع ما تجتاحه من اجل طهي الأنواع المختلفة من الطعام في الأوقات المختلفة من السنة وتفضل أن تقوم بتخزينها في الفريزر بكميات كبيرة من اجل أن تقوم بتحضيرها سريعا كلما تحتاج أن تطبخ أي شيء جديد .

وهذا بالفعل هو افضل شيء من اجل أنجاز الوقت والمجهود بالنسبة للسيدات وخاصة السيدات اللاتي لديهن عمل حيث يكونوا مشغولين بشكل كبير وقد يجدون صعوبة في أن يقوموا بشراء أكلات الوجبات الرئيسية يوميا أو حتى أسبوعيا .

بل نجد انهم يكتفون بتخصيص يوما واحدا من كل شهر من اجل شراء جميع لوازم الطعام التي يحتاجها من اجل طهي الوصفات المختلفة في المطبخ. ولكن بالرغم من ذلك فإننا نجد أن الكثير من السيدات وخاصة المتزوجات حديثا قد يقعوا في أخطاء بالنسبة لعملية التخزين للأطعمة المختلفة .

وخاصة تجميد اللحوم والدواجن وبسبب هذه الأخطاء نجد أن اللحوم والدواجن قد تفقد قيمتها الغذائية وفوائدها للجسم بمرور الوقت وكذلك تغير رائحتها وطعمها أيضا عند الطهي. لذلك من اهم الخطوات التي من الواجب الالتزام بها لتفادي أخطاء التخزين وجعل الطعام يفسد مع الوقت تكون كالتالي :

– من الأفضل أن تقوم كل سيدة بالحرص على تخصيص مكان معين بالفريزر الخاص بها للحوم والدواجن ويكون هذا الرف أو المكان اكثر الأماكن برودة بالفريزر لكي تتجمد اللحوم بطريقة صحيحة دون أي مشكلات.

– من الضروري أن تحرص المرأة على أن لا تقوم بفك تجميد اللحوم والدواجن وإعادة تجميدها مرة أخرى لان هذا يعتبر من الأسباب الرئيسية في فقد اللحوم لقيمتها الغذائية بشكل كامل وكذلك جودتها وتغيير طعمها ورائحتها.

– يجب أيضا الحرص على عدم تجميد اللحوم والدواجن كقطعة واحدة ولكنه من الأفضل أن يتم تجميدها على قطع صغيرة متقطعة وذلك في أكياس وهذا لأنة إذا احتاجت المرأة لان تقوم بفك التجميد لقطع معينة على حسب الحاجة وعدد الأفراد .

لا تضطر إلى فك القطعة كلها وإعادة تجميدها مرة اخرى بل يمكنها ذلك من خلال فك تجميد عدد من القطع التي تم تقطيعها في الأكياس.

التجميدُ وإزالة التجميد (التَّذويب)

يكون تجميدُ اللحوم والأسماك آمناً ما دمنا نلتزم بما يلي:

تجميدها قبلَ تاريخ انتهاء صلاحية استخدامها.

إذابة اللحوم والأسماك جيِّداً قبل الطهي. ومن المعلوم أنَّ الكثيرَ من السوائل تخرج عندما يُذاب اللحم، لذلك يجب وضعُه في وعاء لوقف انتشار الجراثيم الموجودة في العُصارة إلى أطعمة أخرى.

يمكن القيام بالإذابة في الميكروويف إذا كان الهدفُ هو طهي الطعام على الفور؛ وإلاَّ يجب وضعُه في القسم السفلي من الثلاَّجة (البراد) ليذوب الجليد ببطء.

يجب طهيُ الطعام حتَّى تشملَ الحرارة كاملَ أجزائه. كما يجب تناولُه في غضون 24 ساعة من إزالة الجليد عنه.

السلام عليكم اما التجميد فنعلم ان كل منتوج غذائي و له طريقة تخزين و تجميد و اسهلاك محددة بالتالي عند طرح هذا السؤال دون ان نحدد مادة غذائية واحدة فان الجواب سيكون كالتالي

التجميد هو عبارة عن تعريض المادة الغذائية الى درجة حرارة منخفضة من اجل منع فسادها و الابقاء على خصائصها الفيزيائية من شكل و رائحة اما البروتينات فانها احد اهم العناصر التي يحتاجها جسمنا و لذلك تتم دراستها بكثرة على وجه الخصوص و تم ايجاد ان البروتينات تتاثر بدرجة الحرارة و الحموضة و انت الان تريد معرفة دور حرارة لذلك دعني اقول ان كل البروتينات لها درجة حرارة محددة للتجميد اي انه يجب مراعات هذا الامر على سبيل المثال الدجاج اذا قمت بتجميده يمكن ان يبقى الى عدة اسابيع دون ان يفسد بشرط انه اذا قمت باخراجه من الثلاجة فانه يجب ان لاتعيده السبب ماتحدثنا عليه من قبل

دعني اشرح اكثر اولا قمت بوضع دجاجة طازجة في الثلاجة اي انها تبقى تحافظ على قيمتها وهذا لان درجة الحرارة منخفضة تثبط عمل البروتينات دون تخريبها و عند اخراجها تنشط و هذا لتغير درجة الحرارة و عندما تعيدها للثلاجة تفسد نظرا ان البروتينات سريعة التاثر فتثبط مرة اخرى لكن تفقد هذه المرة كل خصائصها الغذائية ولذلك انصحك بان تقسم اللحم و اي مادة غذائية الى اجزاء حسب متطلباتك اليومية و هذا لتجنب فسادها مع العلم ان بعض المواد الغذائية لاتنطبق عليها هذه الطريقة فهناك على سبيلىالمثال خضر و فواكه لا يجب و ضعها في الثلاجة

في الاخير اذا اردت المزيد من الاستفسار فما عليك سوى السؤال

ما هو معدل نجاح الحمل بعد تجميد البويضات؟

ناقشت بي بي سي خبير الخصوبة في بريطانيا، روبرت وينستون، بشأن حملة هادفة إلى زيادة المدة الزمنية المسموح بها لتجميد البويضات، والمحددة حاليا بعشر سنوات.

وحذر وينستون، وهو أستاذ دراسات الخصوبة في جامعة إمبريال كوليدج لندن، من أن هذه “تكنولوجيا غير ناجحة جدا”، وقال إن “عدد البويضات التي ينتج عنها الحمل فعليا بعد التجميد حوالي 1 في المئة”. بيد أنه أوضح لاحقا أنه كان يشير إلى عدد المواليد الأحياء.

لكن الجهة التي تنظم علاج الخصوبة في المملكة المتحدة – وهي هيئة الإخصاب البشري والأجنة (HFEA) – تقدر معدل النجاح بنحو واحدة من كل خمس حالات، وهو ما يزيد بكثير عن نسبة الواحد في المئة التي ذكرها وينستون.

لماذا الاختلاف في الأرقام؟

السبب هو أن الاثنين يقيسان معدل النجاح بناء على مراحل مختلفة من علاج الخصوبة.

دورة الإخصاب في المختبر (التلقيح الاصطناعي) التي تعتمد على البويضات المُجمدة تمضي على مثل هذا النحو:

  • تُزال حالة تجميد البويضات المخزنة سابقا
  • البويضات التي تظل صالحة بعد هذه العملية تُخصب باستخدام المني
  • البويضات التي تُخصب بنجاح تبدأ في النمو لتتحول إلى أجنة
  • الأجنة التي تظل على قيد الحياة، التي عادة ما تكون واحدا أو اثنين (بمعدل أقصى ثلاثة بالنسبة إلى النساء فوق سن الأربعين)، يتم نقلها إلى الرحم

الرقم الذي أتى به وينستون، وهو 1 في المئة، يشير إلى النسبة من جميع البويضات المجمدة التي يتم استخدامها في علاج الخصوبة وينتج عنها الحمل وفي ما بعد وضع مواليد أحياء. أما البيانات الصادرة عن هيئة الإخصاب البشري والأجنة التي ترجع إلى عام 2020 – وقُدمت لوينستون ردا على سؤال في مجلس اللوردات – فتقدر فرص الحمل بنسبة 1.8 في المئة.

لم تكن هناك بيانات متاحة عن المواليد الأحياء بالنسبة لعام 2020 عندما طرح وينستون السؤال، لكن بيانات عام 2020 تفيد بأن 2 في المئة من البويضات التي تمت إزالة تجميدها انتهت بالحمل و0.7 في المئة منها انتهت بوضع مواليد أحياء.

وتقيس هيئة الإخصاب البشري والأجنة النجاح بناء على عدد الأجنة (من بويضات مجمدة) التي تنتهي بوضع مواليد أحياء. وباستخدام أسلوب القياس هذا، فإن 19في المئة من حالات علاج الخصوبة، التي استخدمت البويضات المجمدة للمرأة الخاضعة للعملية، كُلِّلت بالنجاح في عام 2020.

أسلوبا القياس يغفلان بعض المعلومات

إذا كنت تفكرين في تجميد بويضاتك، فمن المرجح أنك ترغبين في معرفة احتمالات أن تصبحي حاملا من جولة التلقيح الاصطناعي. لكن النظر إلى معدل النجاح لكل بويضة بمفردها يغفل حقيقة أن الجولة الواحدة من التلقيح الاصطناعي تشمل عدة بويضات.

وتوضح الطبيبة سارة مارتنز داسيلفا، وهي اختصاصية في أمراض النساء ومحاضرة في الطب التناسلي بجامعة داندي باسكتلندا، أن هناك “استنزافا” متوقعا يحدث خلال دورة العلاج.

وتابعت قائلة “لا ينتج جنين عن كل بويضة، ولا ينتج حمل عن كل جنين، ولا ينتهي كل حمل بولادة”.

من إزالة تجميد البويضات، إلى التخصيب، إلى نمو الجنين، إلى نقل الجنين داخل الرحم، تضيع بويضات في كل مرحلة من المراحل، ولا توجد أبدا نية لاستخدام كل بويضة خلال دورة العلاج.

وتنظر بيانات هيئة الإخصاب البشري والأجنة فقط إلى معدل المواليد بمجرد نقل الجنين إلى الرحم – ولا تؤدي كل دورة علاج إلى تخليق جنين. وهذا يعني أن معدل النجاح الذي تطرحه هيئة الإخصاب البشري والأجنة قد يكون أدنى إذا شمل النساء اللاتي تفشل دورات العلاج لديهن حتى قبل زراعة الجنين في الرحم.

في عام 2020، عندما طلب وينستون الحصول على البيانات:

  • تمت إزالة تجميد 1204 بويضات – لكن لا نعرف عدد النساء أو جولات التلقيح الاصطناعي من هذا الرقم
  • من بين هذه البويضات، تم تخصيب 590 بويضة (49%)
  • من بين 590 بويضة تم تخصيبها، تم تحويل 197 بويضة (30%) مرة أخرى إلى صاحباتها
  • من بين الأجنة المنقولة إلى الأرحام، نتج 22 حملا (13%)
  • في تلك السنة، جُمّدت 6199 بويضة، لكن من غير المرجح أن تكون هذه البويضات التي تمت إزالة تجميدها

© Science Photo Library

هناك بيانات أحدث بشأن نقل الأجنة، لكن هيئة الإخصاب البشري والأجنة لا تذكر بشكل روتيني البيانات المذكورة أعلاه بشأن عمليات إزالة التجميد والتخصيب.

وهذه البيانات لا تقدم معدلات النجاح الخاصة بكل امرأة. الأمر يتعلق بمعدل وسط، لكن في إطار هذه المجموعة قد تنجح بعض النساء اللاتي يلجأن إلى إزالة تجميد البويضات في إبقاء جميع البويضات في حالة سليمة.

وتعتمد حظوظِكِ في الحمل أيضا اعتمادا كليا على عُمرك في الوقت الذي تم فيه تجميد بويضاتك، فضلا عن صحتك العامة.

وتحظى النساء، اللاتي التي تقل أعمارهن عن 35 عاما في الوقت الذي تُجمد بويضاتهن بأوفر الحظوظ في وضع مواليد خلال دورة العلاج، بحسب بيانات هيئة الإخصاب البشري والأجنة. لكن هذا المعدل يتقلص مع مُضي العمر. ولهذا، يمكن لامرأة أكثر شبابا وصحة أن تحظى بفرص أكبر تفوق 19 في المئة.

وتشمل هذه النسبة أيضا دورات تجميد البويضات التي تمولها هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة لأسباب طبية (نحو الخمس من المجموع). ومعظم هؤلاء من النساء المريضات – اللاتي يلجأن غالبا إلى تجميد البويضات للحفاظ على إمكانية أن يرزقن بأطفال بعد الخضوع لعلاج مدمر للخصوبة، مثل العلاج الكيميائي – ولهذا قد تكون حظوظهن متدنية لحصول الحمل.

وقالت الطبيبة جارا بن ناجي، الطبيبة في مركز الصحة الإنجابية، وهو عيادة خاصة تتعامل فقط مع النساء الصحيحات الراغبات في تجميد بويضاتهن لأسباب “اجتماعية، وليس طبية”، إن عيادتها تحقق نسبة مواليد تصل إلى 27 في المئة خلال المدة الكاملة للعلاج – وهي النسبة ذاتها التي تضمنتها دراسة إسبانية شاركت فيها أكثر من ألف امرأة يتمتعن بالصحة بتجميد البويضات لأسباب اجتماعية.

وتشير هيئة الإخصاب البشري والأجنة أيضا إلى أن عددا قليلا من النساء في المملكة المتحدة ممن يُجمدن بويضاتهن يعُدن بالفعل إلى استخدامها، ولهذا من الصعب استخلاص استنتاجات من هذه العينة الصغيرة.

ما هي طرق حفظ اللحوم بالتجميد؟

يفضل ان يدون على كل كيس تاريخ التخزين و الوزن

يجب عدم غسل اللحم قبل التجميد لتجنب تكون الثلج عليه

يجب عدم تكديس اللحم في المجمدة لأنه يقلل درجة حرارتها

ما هي طرق حفظ اللحوم بالتجميد ؟

تستخدم أكياس التجميد الخاصة لتجميد اللحوم لكي لا تصاب بحروق التجميد

ما هي طرق حفظ اللحوم بالتجميد الصحيح ، حيث توفر لك اللحوم المجمدة من لحم البقر و لحم الضآن و لحم الدجاج خزيناً لوقت الحاجة يمكن أن يدوم و يكون بمتناول يدك على مدى أشهر .

و للحصول على النكهة الجيدة و اللحم الطري للحوم من بعد التجميد ، يمكن اتباع هذه النصائح العملية من قبل مدونة Wikihow ، التي تعطيك تقنيات الحفظ الصحيحة.

تجميد اللحوم

ينبغي تهيئة اللحم الطازج للتجميد بوضعه في الثلاجة أولاً ، على أن لا تطول المدة أكثر من يومين ، و أن تكون درجة حرارة الثلاجة 40 أو أقل لضمان أن يبقى اللحم طازجاً و آمناً للإستهلاك .

من بعدها يخرج اللحم من الثلاجة و يتم تقطيع قطع الشحم الكبيرة و وتجميدها على حدى. و يفضل تجنب تجميد اللحم بالأكياس الإعتيادية من البقالة ، حيث أنها قد تسبب التجميد الحارق للحم بسبب عدم مقاومتها للبرودة الشديدة ، لذا يجب إستخدام أكياس التجميد الخاصة .

كما يفضل فصل اللحم المقطع من دون عظم عن اللحم الذي يحتوي على عظم ، و ذلك لغرض سهولة الإستخدام لاحقاً . كذلك ينصح بعدم غسل اللحم قبل التجميد ، لأن هذا يسبب بتكوين ثلج كريستالي على اللحم، يفقده نكهته ، لذا يفضل أن يكون الغسل و الشطف قبل الطبخ مباشرة .

تغليف اللحم قبل التجميد

لتحضير اللحم للتجميد، توضع قطع اللحم داخل أكياس التجميد أو ورق الزبدة ، حيث أن النوعين يحتويان على طبقة مدهونة بالشمع أو البلاستيك ، ثم يتم تفريغ الكيس من الهواء و إحكام غلقه . و إن أحتوى اللحم على العظام ، يفضل وضع قطعة من الورق أو المناديل الورقية لتجنب أن يخدش كيس التخزين بالإحتكاك في المجمدة .

لك أن تجمدي قطع اللحم النيء ، سواء مع العظم أو بدونه في المجمدة لمدة 3-6 أشهر، من بعد التأكد أن درجة حرارة المجمدة لن تقل عن درجة الصفر مئوية ، كما يجب أن يدون على كل كيس تاريخ التخزين .

تجميد اللحم المفروم

لك أن تحفظي اللحم المفروم بذات الطريقة ، حيث يبقى صالحا للإستهلاك داخل المجمدة لمدة 3-6 أشهر ، إن وضع في كيس محكم الغلق و تم تفريغه من الهواء .

تجميد الدجاج

يحضر الدجاج الكامل الطازج للتجميد بفصل الجناحين أولاً و كذلك تفريق الأفخاذ عن باقي الجسم الداخلية. ثم توضع الدجاجة في كيس تجميد كبير ، أو تلف بطريقة محكمة بلفافة كيس تجميد و تلصق بشريط لاصق من بعد تفريغ الهواء.

تجمد الأحشاء الداخلية للدجاجة في كيس منفصل ، من بعد التخلص من الهواء و إحكام الغلق على الكيس ، و يفضل أن يكون الكيس مزودا بخاتمة مثل السحابة ، لدفع الهواء عن الكيس و إحكام الغلق مباشرة .

ضبط المجمدة لتجميد اللحوم

تخزن اللحوم في المجمدة و يفضل أن تكون اللحوم في الطبقة السفلى من مجمدة فريز الثلاجة ، لضمان عدم تعرضها للهواء أثناء فتح و غلق باب الفريزر ، أو أن توضع في مكان آمن في المجمدة المنفصلة ، كي لا تتعرض للهواء كثيرا أثناء الفتح . كما يفضل أن لا يتم تكديس الكثير من اللحوم في الثلاجة ، فإن ذلك يقلل من درجة حرارة المجمدة لتوفير التجميد لجميع المحفوظات . كما تجنبي إضافة أية توابل أو ملح لللحوم قبل التجميد ، ذلك يقصر من عمر التجميد إلى شهر أو شهرين .

ضوابط إعادة التجميد

يمكن إعادة اللحوم المجمدة إلى التجميد مرة أخرى من بعد الطهي ، على أن لا يزيد وقت وضعها خارج المجمدة إلى 3 أيام ، كما يجب عدم تركها خارج الثلاجة أكثر من ساعتين .

تصنيف وسطاء الفوركس 2020:
  • FinMaxFX
    FinMaxFX

    أفضل وسيط فوركس لعام 2020!
    الخيار الأمثل للمبتدئين!
    تدريب مجاني!
    حساب تجريبي مجاني!
    مكافأة على التسجيل!

التداول العربي
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: